Ricette consigliate: Maneggio Korona Karkonosze
Insalata con fichi caramellati e formaggio camembert
Zucchero di canna
1 Fig.
50 g di lattuga mista (rucola, iceberg, lattuga d’agnello)
20-30 g di semi di girasole
1 camembert
1 arancia
Salsa:
25 g di senape di Digione
25 g di succo di lampone
50 g di olio d’oliva
In una padella asciutta, tostare i semi di girasole. Disporre il mix di insalate su un piatto, sfilettare l’arancia e tagliarla a fette o a cubetti, quindi inserirla nell’insalata. Versare lo zucchero in un tegame e farlo sciogliere senza mescolare. Tagliare i fichi a metà o in quarti e metterli nella padella. Friggere il tutto per 2-3 minuti. Disporre i fichi sopra l’insalata e il formaggio camembert tagliato a triangoli. Mescolare tutti gli ingredienti del condimento e versare sull’insalata. Cospargere con semi di girasole tostati.
Zuppa di castagne con latte di cocco
500 g di castagne
50 g di burro
50 g di cipolla
300 g di patate dolci
200 g di carote
250 ml di latte di cocco
Cardamomo, vaniglia, cannella, sale
Tagliare le conchiglie e farle bollire in acqua salata per circa 15-20 minuti. Raffreddare leggermente e rimuovere i gusci. Lessare le patate e le carote fino a renderle morbide con un po’ d’acqua a fine cottura, aggiungere le castagne sbucciate e il latte di cocco. Portare a ebollizione e poi frullare. Condire a piacere con cardamomo, vaniglia, cannella e sale. Guarnire con i germogli.
Crema d’orzo perlato con funghi
400 g di funghi freschi
80 g di cipolla
2 spicchi d’aglio
150 g di semole perlate
100 ml di vino bianco
1l di brodo vegetale
50 g di parmigiano
100 g di burro
50 ml di panna dolce 18%
Un mazzetto di prezzemolo
Sciacquare e pulire i funghi, tagliare l’aglio a fette e la cipolla a dadini. Sciogliere metà del burro in una padella, versare le semole e mescolare. Versare il vino e attendere che l’alcol sia evaporato, quindi iniziare a versare il brodo caldo a scaglioni. Attendere che tutto il brodo precedente sia stato assorbito prima di aggiungere la dose successiva. Cuocete fino a quando le semole saranno ben al dente. Sciogliere il resto del burro in una seconda padella e aggiungere i funghi, quando l’acqua è evaporata aggiungere l’aglio e la cipolla e farli soffriggere fino a quando non diventano vitrei. Quando i funghi sono pronti, aggiungerli alla polenta e aggiungere la panna, parte del parmigiano grattugiato, sale e pepe. Quando la crema si è ridotta, il semolino deve essere al dente.
Servire cospargendo di parmigiano e prezzemolo.
Zuppa cremosa di zucca arrostita
1 kg di zucca
250 ml di latte di cocco
400 g di patate
100 g di cipolla
1l di brodo vegetale o di carne
Paprika dolce, paprika affumicata, sale, pepe, noce moscata.
Burro
Tagliare la zucca a metà e pulire i semi, tagliare a fette. Disporre su una teglia da forno e cuocere per 20 minuti a 200 °C. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti.
Tagliare a cubetti le patate e le cipolle sbucciate e affettare l’aglio. Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla e l’aglio, dopo 2-3 minuti aggiungere le patate e soffriggere per altri 2-3 minuti mescolando continuamente, aggiungere la paprika dolce e affumicata, mescolare e versare il brodo. Cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere quindi la zucca e il latte di cocco e cuocere per altri 10 minuti. Frullare il tutto e condire con noce moscata e, se necessario, sale e pepe. Guarnire con peperoni a martello e crema di formaggio, se si desidera. Servire con pane tostato all’aglio.
Casseruola di riso con zucca e carne macinata
100 g di cipolla
2 spicchi d’aglio
500 g di carne macinata (maiale)
400 g di zucca
200 g di riso (parabolico o basmati)
800 ml di brodo vegetale o di carne
1 scatola di pomodori
200 g di lenticchie rosse
200 g di formaggio giallo o mozzarella
Curcuma, cumino, paprika dolce e piccante
Soffriggere (in olio) cipolle e aglio tritati in una pentola, aggiungere la carne macinata e soffriggere accuratamente. Condire con sale, pepe e spezie. Aggiungere le lenticchie e il riso e versare il brodo. Nel frattempo, sbucciare e pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Quando il brodo bolle, aggiungere la zucca e i pomodori. Portare a ebollizione e versare in una pirofila. Infornare per 15 minuti a 180 gradi coperto e, quando il riso è quasi cotto, cospargere di formaggio grattugiato e infornare per altri 5-10 minuti.
